⏱️咖啡掃盲之二～萃取～🌡️
整理@白🦆
萃取器具
推荐聪明杯+魔术帽
补充解释：冲煮的水温其实不是所显示的水温。滤杯的材质会吸附热能，所以我们才需要冲煮前倒水湿润滤纸，一方面是真的洗滤纸，还有就是热滤杯。滤杯材质不同比热容也不同，比如树脂的滤杯一开始的温度会更高，因此树脂滤杯vs陶瓷滤杯出品相对来说风味更浓郁。
对于入门爱好者，聪明杯魔术帽这套，水流会很稳定。
只是研磨度要自己琢磨，或者找人调磨。研磨的刻度很重要，想要提升一杯咖啡其实最重要的选择就是，磨豆机。克价十元人民币的豆子如果研磨度不对，冲出来也会翻车。
萃取方式
通常方式
例如：今天冲10g豆子，豆子10g，用的ek磨豆机，刻度12.4, 94的水温，35g关闭阀门去闷蒸，绕圈注入至100g，关闭阀门注入到140g，浸泡18s，打开阀门，萃取时间2:10
取巧方式
在设备条件有限的情况下便宜的豆子上限下限都很低，反而是很容易翻车的。如果聪明杯魔术帽这套方案你觉得不大适合你自己，那么你评估下你的设备适不适合做浸泡式方案，减少旁通水。就是取巧一些，便宜的豆子用减少旁通水的做法去换取更好的味道。
为什么说这种方法比较取巧是因为，很多新手在冲咖啡的时候最大的问题就是旁通水的控制，或者说新手很多并不明白下水与扰流对萃取的影响（不是豆子耐萃不耐萃的问题）。
抑制旁通水的话，一般来讲就有无限滤杯跟平底滤杯这种偏浸泡式的，类聪明杯式的冲法是为了萃取更均匀，让所有的粉尘都能泡到水，这就是聪明杯方案最大的目的，让所有的粉尘都能泡到水，这个是最重要的目的（减少旁通水也是为了这个目的服务）。
新手常说风味强度轻微风味不够，浅烘焙控制了焦苦味，更容易出甜，如果想要更多的风味表现，简单粗暴来说就推荐浸泡豆子，类浸泡式抹平手法减少问题，让咖啡豆能更好地被萃取，使豆子萃取完整。
- 杨门浸泡式 （未搜到相关，先将浸泡式贴在下方） 将水一次性注入，使咖啡粉被完全浸没；待水渗透到咖啡粉中，萃取咖啡风味和化合物；最后将咖啡过滤出。
萃取给水
- 蒸馏水
- 矿泉水
水对咖啡的影响也很大 你可以试试用农夫/长白雪/恒大低钠水去冲一些咖啡做实验。咖啡有99%的成分是水，水质是对咖啡呈现出来的风味有影响哒。
世界各地的水硬度都不一样，像浅烘精品咖啡届最推崇的北欧极浅烘（其中丹麦最出名，十几年前打世界赛7个选手里面有6个来自丹麦）那边，丹麦的水tds是比中国国内要高非常多的，北欧的直饮水冲咖啡vs国内的直饮水（简单来说国内的水是比较软的tds比较低）冲同一支咖啡是非常不一样的饮用感受。
但是水tds指数跟水里的矿物质如何影响一杯咖啡，这个问题打比赛选手也不太能解释得清楚，我已经听了很多意见相左的说法hhh……比较直观的感受是，今年WBRC获得第六名的选手打比赛用的翡翠庄园mario lot日晒豆，我这边用直饮水跟用无矿物质的蒸馏水去给豆子做杯测对比喝起来味道就很不一样，这只赛豆克价已经去到七块多人民币左右，用直饮水冲起来顶多是一块五人民币不到就能拥有的风味，可是用无矿物的蒸馏水那就非常神奇，白色花香、红色花香与紫色花香同时存在于这只咖啡里而且香气持久不散，风味也变昂贵优雅许多。这只豆子有很多争议（关于换水才能变好喝我们其实还是不认可这只豆子的品质的LOL）
换水确实可以改变一只咖啡的风味/有可能让这只咖啡变得更好喝，在更换咖啡器具like磨豆机、滤杯、滤纸这些东西来说，换水显然更划算。
长白雪……我没拿长白雪测过很多豆子，只记得拿它冲过一只台湾typica, 对比直饮水会酸度更高。但因为样本数据不足我也不能推导结论它冲咖啡更突出酸质哈。
选豆参考
一般来说烘豆商会标咖啡豆的色值粉值。有的还会说自己用什么机器烘的。
别人说的风味不代表你能喝得出来，看风味挑豆是没有意义的。当然跟萌新说要看烘焙的数值跟其他东西好像也没啥意义。（留给狸老师以后补充）